Gestern Abend war ich mal wieder in Augsburg unterwegs.🧑‍🍳💪 Geburtstagsdinner für acht Personen. Sechs Gänge. Zusätzlich ein kleiner Gruß aus der Küche vorweg und ein Sorbet als erfrischender Zwischenmoment. Acht Personen wirken überschaubar. In der Realität sind es acht Teller pro Gang, sauberes Timing, konzentrierte Abläufe und volle Aufmerksamkeit bis zum letzten Handgriff. Ein kompletter Restaurantabend, nur eben im privaten Zuhause. Doch der stärkste Moment passiert an der Tür. Der Beschenkte öffnet, schaut mich irritiert an und fragt: „Wer bist du denn?“ Ein paar Sekunden später wird aus Skepsis ein Lächeln. Und genau da beginnt der besondere Abend. #Privatkoch #FineDiningZuhause #Geburtstagsdinner #geschenkidee #augsburg

Ich denke ständig an Essen. Nicht aus Hunger, sondern weil im Kopf permanent Abläufe laufen: Handgriffe, Techniken, Timing. Transport, Umsetzung, das Funktionieren in immer wieder neuen Küchen. Über die Jahre hat sich das verändert. Es ist gewachsen. Mehr Erfahrung, klarere Prozesse, bessere Entscheidungen. Weniger Zufall, mehr Substanz und vor allem größere Events. Kochen heißt für mich heute, Gerichten Seele einzuverleiben durch Präzision, durch Ruhe, durch ehrliches Handwerk. Step by step. Und inzwischen mit ziemlich großen Schritten. So langsam sehe ich klar vor Augen, wo diese Reise hinführt. 🧑‍🍳💪

In den letzten Wochen war es hier etwas ruhiger. In der Küche dafür umso lebendiger. 🧑‍🍳 Ich habe mir Zeit genommen, an neuen Menüs zu arbeiten und einfache, regionale Produkte weiterzudenken. Nicht neu erfinden, sondern genauer hinschauen. Kürbis, Lauch, Rosenkohl.... Zutaten, die man kennt und die trotzdem viel mehr können. Neu ist unter anderem die Möglichkeit, meine Menüs auch als 6-Gang-Menü zu genießen. Mit zwei Hauptgängen, Fisch und Fleisch, ganz bewusst nebeneinander. So bekommt jedes Produkt mehr Raum und der Abend einfach mehr Tiefe. Der Klassiker bleibt natürlich möglich, das Sechs-Gang-Menü ist eine Ergänzung für alle, die Lust auf etwas mehr Vielfalt haben. Und weil gutes Essen für viele auch mit gutem Wein zusammengehört, arbeite ich gerade daran, passende Weinempfehlungen bereitzustellen. Ausgewählt von Stephan Jurende und perspektivisch auch ganz unkompliziert online nach Hause lieferbar. Mehr dazu zeige ich euch bald. Jetzt darf erst einmal das Menü für sich sprechen.