Heute zeige ich euch einmal, wie so ein Privatkoch Dinner aus meiner Sicht aussieht: 24 hungrige Gäste, eine verkehrsbedingte Verspätung zum Auftakt und eine Küche vor Ort, die für dieses Vorhaben sagen wir mal … sportlich bemessen war. „Eng“ ist schließlich ein dehnbarer Begriff. 😄 Aber ich wäre nicht ich, wenn es nicht auch dafür eine Lösung gäbe. Improvisieren gehört zum Geschäft und wenn es irgendwo noch paar Zentimeter Arbeitsfläche gibt, kann man damit schließlich arbeiten. Da macht mir so schnell keiner etwas vor. 👨‍🍳 Am Ende wurde es ein rundum gelungenes Dinner mit glücklichen Gästen in traumhafter Kulisse und mit wunderbarem Blick auf den Starnberger See. Ein herzliches Dankeschön an die Gastgeberin, die mir anlässlich ihres runden Geburtstags blind ihr Vertrauen geschenkt hat. An dieser Stelle noch einmal alles erdenklich Gute und vielen Dank, dass ich diesen besonderen Abend kulinarisch begleiten durfte! #privatkoch #starnbergersee

Gutes Essen beginnt für mich lange bevor der erste Teller angerichtet wird. Natürlich produziere ich alles von der Pike auf selbst. Brot, Pasta, Speiseeis und vieles mehr. Frisch, handwerklich und mit ausgezeichneten Zutaten. Doch was man später auf dem Teller nicht sieht, ist die gesamte Organisation dahinter. Und genau die entscheidet am Ende darüber, ob aus guten Einzelteilen auch ein gelungenes Dinner wird. Die Organisation beginnt nicht erst bei der Vorbereitung oder beim Beladen des Autos, sondern bereits bei der Entwicklung eines Menüs. Welche Komponenten lassen sich unter den Bedingungen vor Ort zuverlässig umsetzen? Wie viele Töpfe, Pfannen und Geräte werden benötigt? Was kann nacheinander produziert werden? Welche Pfanne kann erneut verwendet werden und wo müssen mögliche Allergene berücksichtigt werden? Ein Teller kann aus vielen Komponenten bestehen. Cremes, Saucen, Öle, Einlagen, Sous Vide Gegartes und frisch gebratene Produkte. Trotzdem muss jeder Arbeitsschritt ineinandergreifen. Denn beim Kunden sind Platz, Zeit und Ausstattung begrenzt. Genau deshalb muss die Planung sitzen, bevor überhaupt der erste Handgriff gemacht wird. Mein eigener Anspruch ist hoch. Gleichzeitig versuche ich, alles bodenständig und ehrlich zu halten. Ein Dinner für vier Personen soll für mich qualitativ und optisch keinen Unterschied zu einem Dinner für 20 oder 30 Personen machen. Natürlich wird der Aufwand größer. Das Ergebnis auf dem Teller darf darunter aber nicht leiden. Bei meinen Videos ist es übrigens nicht anders. Die meisten Aufnahmen entstehen zwischen Tür und Angel, kurz vor dem Servieren und mitten im Geschehen beim Kunden. Da sitzt nicht immer jeder Winkel und manchmal wackelt eben auch das Bild. Natürlich geht immer noch mehr. Aber solange am Ende ein ehrliches, hochwertiges und vor allem leckeres Essen auf dem Tisch steht und meine Gäste glücklich sind, bin ich es auch. Und trotzdem bleibt mein Anspruch bestehen, mich mit jeder neuen Karte ein Stück weiterzuentwickeln. #privatkoch

Mit September beginnt für mich kulinarisch eine der spannendsten Zeiten des Jahres. 🧑‍🍳🍂 Bei meiner neuen Menüempfehlung geht es deshalb weniger um ausgefallene Zutaten, sondern darum, bodenständigen und regionalen Produkten eine Bühne zu geben und sie auf meine Art neu zu interpretieren. Rote Bete, Waldpilze, Kürbis, Kartoffeln, Lauch oder Mirabellen. Produkte, die jeder kennt und die trotzdem unglaublich viel können. Genau das möchte ich mit diesem Menü zeigen: Gehobene Küche braucht nicht immer Exotik. Manchmal braucht es einfach gute Produkte, eine Idee und ein bisschen Adel. Die neue Menüempfehlung gilt für September und Oktober 2026. Terminanfragen gerne direkt per Nachricht. #privatkoch #privatechef #ammersee #oberbayern